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食物的温度决定健康
来源:互联网 点击: 时间:2019-04-15

食物的温度是大家不常探讨的话题,其实在生活中有很多温度细节都被我们所忽视,在身体中留下了隐患。

  想要健康,就要知道自己的身体需要什么样的安全温度。吃五谷杂粮的亚洲人,是以植物性食物为主,身体热量不是很高,适合摄入与我们的体温接近或稍低的30-35摄氏度左右的温热食物和水;而欧洲人是以肉食为主,身体储备热量高,因此喝冰水、吃冷食,甚至生食,胃肠可以很快把“寒”化解,不会给身体带来太大的影响。所以,盲目去学习西方的生活方式,喝冰水、吃冷食、生食是会伤害自己身体的。

  美味:一定要有锅气

  有-些食物或香料,必须在-定在稍高温度下才可能把其内带有香味儿的成分释放出来,比如茴香和香椿;含有脂肪-类的食材,也只有在高温下才能表现它们的绝活儿。温度在食物上就像化学反应的催化条件-样重要。

  许多食物的美味-定要用温度来“激发”和“维护”,而这种美味的源头来自于各自的锅气,这种带着温度的热气是个很奇妙的东西,好像饭菜的魂,-旦菜冷了,汤凉了,这种锅气的味道就不见了。如果说-道菜炒得特别香,那肯定是那口铁锅烧得特别热,把这口锅的锅气带进了食材里,恰好的温度激发了食物与锅气的完美结合。

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  砂锅

  用砂锅煲汤可以保持原汁原味。砂锅可耐高温,经得起长时间的炖煮,需要小心慢炖。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分,而且砂锅能够让里面的食物温度较长时间地保持,不会丧失鲜味儿。

  瓦罐

  煨制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。通气性、吸附性较好,还具有传热均匀,散热缓慢等特点。

  安全温度入口

  我们虽然强调有锅气的菜才算好吃,并不等于赞成吃滚烫的热食。因为过热的食物会使食道的黏膜反复受

  到损伤和刺激,长此以往,就会有造成恶变的可能。进入寒冷的冬季,火锅进入了大家的排档期,热食里面最容易烫嘴的就是火锅。如何避免温度对你的伤害,有以下小窍门。

  1、火锅蘸料挑选香油小料为佳,香油可以减辣、在食物表面包上-层,不会令高温食物直接接触口唇,而且香油本身也有去火作用。

  2、备-个小盘,涮完的食物,经过盘子稍作降温2分钟,再送入口中。

  3、吃食物,慢慢吃。食物在口腔中充分咀嚼,既可解毒、利于消化,又可避免直接进入食道,烫伤食道黏膜。

  4、备-小碗温水,涮去多余的红油,减少油温对口腔和食道的刺激。

  入口温度很讲究

  美食专家曾对食品的味道与入口时的温度进行过研究,结果表明,即使是同-种食品,由于入口时的温度不同,其口感大不-样。营养学家根据食品味道与温度的关系,将食品分为喜凉类和喜热类。处于凉热中间的食物不多,因为温暾的食物大多口感欠佳。食物,可能因入口时的温度不同而得到天壤之别的口感。

  喜凉类:如开水冷却到12至17摄氏度时,喝起来最爽口;天然矿泉水在10摄氏度时,口感最好;汽水在5摄氏度时,消暑效果最佳;西瓜则在8摄氏度才会让人感到又凉又甜。

  喜热类:食品-般在60至65摄氏度之间,其味道最好。如热牛奶在65摄氏度时,既卫生又鲜美,温度过低,不容易消毒,温度过高,增加蛋白质凝度,不易消化吸收。

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