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牛奶麦片不能一起吃?
来源:互联网 点击: 时间:2019-04-16

  本期专家:李丽解放军第二五四医院营养科营养师

  最近,网上流传着一种说法:牛奶不能搭配粗粮,否则营养难以吸收。这让很多喜爱营养早餐的人不得不放弃吃了多年的“牛奶+麦片”这一黄金组合。牛奶和粗粮真的不能一起吃吗?

  真相剖析:补充维生素C就能弥补

  所谓牛奶和粗粮不能一起吃,主要是因为粗粮中含有植酸。植酸是植物体内储藏磷的方式,几乎所有没有精制过的植物种子里都有它,不仅是粗粮,黄豆等杂粮中也含有植酸。通常,植酸和单宁、蛋白酶抑制剂等都被看作是反营养物质,因为它会和铁、锌、钙等矿物质形成牢固的螯合物,从而妨碍它们的吸收,因此,才有了牛奶与粗粮同吃不利于营养吸收的说法。

  不过,已有研究发现,只要膳食中含有足够多的维生素C、有机酸和维生素A,就能消除许多植酸的负面影响。也就是说,在吃“牛奶+麦片”时,再吃一个橙子或西红柿,不仅不会影响营养吸收,还能让早餐变得更营养。还有研究证明,如果不是天天都吃“牛奶+麦片”,而只是偶尔吃的话,即使麦片中的植酸会影响人体对矿物质的吸收,也不会对身体健康产生太大的危害。

  深层解读:植酸对身体并非只有害

  事实上,植酸在膳食中的好处远远多于它的坏处。植酸在人体内的水解产物为肌醇和磷脂,前者具有抗衰老作用,后者是人体细胞重要的组成部分。因此,吃含有植酸的食物并非坏事,只是注意扬长避短就是了。

  本报记者张昭

  数据补充:以粗粮中的燕麦为例,每100克燕麦中,磷、镁、钙的含量分别为291毫克、177毫克、186毫克,铁、锌的含量分别为7毫克、2.59毫克,均高于小麦、大米,特别是钙含量,是大米的十几倍。

  作者:张昭

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